纪录片《千年药乡·百年健康—当归》
纪录片《千年药乡·百年健康—当归》
出品单位：
甘肃岷陇萃源保健食品有限公司
岷县陇萃源中药材种植农民专业合作社
甘肃陇萃源中药材信息科技有限公司
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《神农本草经》是最早记载当归采收和干燥方法的本草著作，在唐代及以前的本草典籍中关于当归初加工和干燥方法主要记载为“二、八月采根”，“生川谷”，“阴干”，宋代开始对当归干燥品的性 状提出品质评价 ，以“肥润不枯燥者佳”，并且出现当归种植的记载。从元代开始出现当归“水 洗”，“日干、火干”入药的记载。
根据中药“辨状论质”的经验理论，药材性状特征是内在质量的客观反映，而干燥加工方法直接影响药材质地、色泽、断面、气、味等性状特征，因此，干燥方法的选取对当归的质量有着较大的影响。
当归干燥的方法对当归品质的形成尤为重要，当归熏制干燥已发展成为岷县当归道地产区初加工中特有的方式，对当归药材质量保证和道地属性具有重要意义，但由于熏干干燥周期长、过程难以量化控制、污染环境等因素而逐渐被其他易于实现的方法代替，传统的当归熏干干燥工艺在我们的身边慢慢消失。
在岷县清水乡三裕村流水沟的32岁的药农刘俊平依然延续着父辈传承的当归熏制干燥工艺。
当归传统的熏制干燥加工十分讲究，要经过晾晒，将鲜当归的水分蒸发，防止在后续的加工中当归股子折断；水分蒸发后的当归有一定的柔软性后可进行扎把，2～6支当归理顺侧根，当归头靠头，用柳条捆成一把，为当归定型，将扎成小把的当归架于棚顶上，或装入长方形竹筐内，然后将竹筐整齐摆在棚架上进行熏制。当归熏制以豆秆草或麦草及木材等慢火浓烟熏烘，使其底层 上色，至当归表皮呈微黄色，再用柳木材文火慢慢熏烤，翻棚使色泽均匀，达到六七成干时停火，自然干燥（阴干）。
熏制干燥后的当归，归形漂亮、外皮色黄棕，断面色黄白，气味浓厚，是岷归的独有特点，研究检测发现熏干的当归所含的成分挥发油和阿魏酸高于传统阴干和晾干。
来源：陇萃源
责任编辑：陇萃源
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