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乡村美食:稻香排骨

发布时间:2019-10-10 14:39:53  来源:陇萃源  浏览:   【】【】【

乡村美食:稻香排骨

稻香排骨的做法多样,但又两样不能少:稻草、排骨。关于稻香排骨,有典故如下:贵州人喜欢吃腊味,每逢举子赴京赶考,必备辣排骨的数串,排骨皆为小节,寓意“节节高升”。有次有举子投宿客栈,店家阴差阳错,错将稻草与排骨合蒸,不料稻香入骨,滋味独特,举子食之思路打开,一路照此食用。京城殿试,金榜题名,举子欣喜之余将功劳归于这稻草排骨。时至今日,该地学子每逢考学,据说都要吃稻香骨,以期节节高升。

乡村美食:稻香排骨

如何烹饪稻香排骨?稻草排骨原料包括哪些?

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稻香排骨之排骨的选材

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稻草就是做稻草人的稻草

稻香来源于稻草,将稻草的味儿用水煮出来,这是Z根本的。

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猪肋排400克,稻草500克,蛋黄半个。 调料:小苏打5克,盐10克,白醋250克,味精2克,胡椒粉2克,生粉20克,色拉油1000克,李锦记排骨酱50克,蚝油10克,姜块5克,葱段5克,香叶5片。

稻香排骨的具体做法(参考自专业网站):

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1.猪肋排切成8-10厘米长的段,入清水中加小苏打、3克盐浸泡2小时,至肉质饱满时捞出。

2.加白醋浸泡2-3分钟,用手拍打、搅匀至没有泡泡,证明碱味去净,再用流水冲洗1小时,沥干水分。

3.加2克盐、味精、胡椒粉入味,用蛋黄、生粉上浆,抹一层色拉油(便于保存)备用,色拉油烧至六成热,下排骨,离火浸炸5分钟至七成熟(离火浸炸可避免排骨粘在锅底的情况)捞出备用。

4.稻草摘净,入水中加5克盐大火煮沸,捞出冲洗干净备用,把炸好的排骨扎上处理好的稻草,放在锅中,加清水(刚刚没过排骨)、李锦记排骨酱、蚝油、炸成金黄色的姜块、葱段(炸过的姜、葱香味更浓)、香叶,旺火收汁20分钟,出锅装盘即可。

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稻香排骨注意事项:

排骨选料要注意不要肥膘很多的排骨,做菜以前也要去净肥膘,否则影响口感。排骨一定要初加工,如果直接入菜肉质不够鲜嫩、在清水中放入小苏打可使肉质更嫩,加盐是为了入底味,使肉质变紧实饱满,而接着加白醋浸泡是因为小苏打有碱味,白醋可中和排骨的碱味、煮稻草时要在水里加入5克盐,这样可以增加稻草的韧性、Z后收汁的时候要用旺火,收汁更浓厚,颜色更亮;如果感觉成菜不够亮可用糖色来增加亮度和色泽。

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吃货评价:稻香排骨,主要是稻香味儿,所以稻草要选好;排骨本身就好吃,如果锦上添花,不就更好吃了吗?

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部分图片来源专业网络,版权属于原作者。

来源:农产品网

责任编辑:农产品网
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